配合 京薯蕷粉 1000ｇ 上白糖 1600ｇ 粉末山芋 200ｇ 水 600ｇ

工程 �@ 上白糖をふるいに通し、300ｇとり分けておく。 �A 粉末山芋にとり分けておいた上白糖を入れ、混ぜる。 �B �Aの中に、計量した水1/2を入れこねる。 �C 残りの水を入れ、よく混ざったところに上白糖を2〜3回に分けて入れよく擦る。 �D 京薯蕷粉の中に芋種を入れ、少量ずつ粉を合わせていき配合の目方まで粉を入れていく。 �E 包餡し、強めの蒸気で10分間蒸す。