●蒸練機の場合

• こめdeパイ(a)に加水（75%）し、混合する。
  別途、上白糖とトレハを混合しておく（c）。
• 蒸練する（目安時間：8〜10分/4kg）。

●セイロの場合

• こめdeパイ(a)に加水（85%）し、混合する。
  別途、上白糖とトレハを混合しておく（c）。
• 目の細かい布巾を敷いたセイロに流し込み、30分間蒸す。

●生地の調整（蒸練機・セイロ共通）

• 蒸し上げた餅生地をミキサーボウル（蒸練機は、その中で行う）に入れる。
• ビーターを使用して、中高速で1分間撹拌する。
• 撹拌をやめて、糖類(c)及びこめdeパイ(b)を加え、再度撹拌する。
• 再撹拌は低速で20秒、均一に混ざってから中高速で20秒。

●包餡・焼成（蒸練機・セイロ共通）

• 出来た生地で包餡する。（パイシートが9cm角の場合、30gの餅、10cm角の場合、35gの餅が目安）。
• 大福をパイシートで包む。
• 上部に溶き卵を塗る。
• オーブン（下火：210℃、上火：210℃）で18分焼く（※油では揚げないでください）。